El atún en conserva: Un producto versátil
El atún en conserva se ha convertido en un alimento esencial en muchas cocinas alrededor del mundo, especialmente en España, donde el consumo promedio por persona supera los dos kilos al año, según el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Esta popularidad impulsa a las marcas a diversificar sus presentaciones, ofreciendo variantes al natural, en aceite de oliva y en aceite de girasol. En Mercadona, el dietista Fran Susín (@fransusin_) ha analizado cuál es la opción más saludable entre estas alternativas, clasificando el atún en aceite de girasol en el último puesto. Según Susín, «los dos mejores son al natural y con aceite de oliva».
Aunque el atún en aceite de oliva de Mercadona no está hecho con aceite de oliva virgen extra, que sería la opción más saludable, siempre queda la posibilidad de comprar el atún al natural y añadirle el aceite de oliva virgen extra en casa. De esta manera, se garantiza un producto más nutritivo y beneficioso para la salud.
Preocupaciones sobre el mercurio en el atún
Una de las preocupaciones comunes sobre el consumo de atún en lata es la presencia de mercurio. Sin embargo, Susín tranquiliza a sus seguidores afirmando que el atún en lata disponible en supermercados como Mercadona proviene de peces pequeños, que tienen niveles de mercurio significativamente más bajos en comparación con los peces grandes. «No le hagáis caso a los mitos sobre el mercurio en el atún en lata», recalca Susín, asegurando que su consumo es seguro.
Beneficios del aceite de oliva
La elección del tipo de aceite en el atún en conserva es crucial. El aceite de oliva, obtenido mediante procesos mecánicos de las aceitunas, conserva compuestos beneficiosos como los polifenoles. Estos compuestos tienen efectos antiinflamatorios, antioxidantes y reguladores de las grasas y el colesterol. Estudios han demostrado que el consumo regular de aceite de oliva puede reducir la mortalidad cardiovascular, disminuir la incidencia de infartos y accidentes cerebrovasculares, y proteger contra enfermedades como la obesidad, diabetes, y ciertos tipos de cáncer.
Las desventajas del aceite de girasol
Por otro lado, el aceite de girasol, aunque contiene ácidos grasos que pueden ayudar a reducir el colesterol malo, también presenta varios inconvenientes. El proceso de refinado del aceite de girasol lo hace más susceptible a la oxidación y menos estable a altas temperaturas. Además, el consumo excesivo de este aceite puede reducir el colesterol bueno, oxidar la sangre y dañar las arterias, lo que contribuye al desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
El alto contenido calórico del aceite de girasol también puede llevar a un aumento de peso y obesidad, lo que a su vez provoca problemas de salud adicionales como dolores articulares y diabetes tipo 2. Además, el consumo excesivo de aceite de girasol se ha relacionado con un mayor riesgo de ciertos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de próstata en hombres y el cáncer de mama en mujeres menopáusicas.